简单说说过程:
1、材料和工具准备
(1)海带:这个是用来和饭一起煮吊鲜味的
(2)海苔:一定要够大,偶是在篱笆上向一个MM买的,是金印牌的(6.5元/ 10张)
(3)黄瓜/蛋皮/香菇/蟹肉棒/方肉/肉松:这些是偶做的时候用到的,这部分可以依个人口酌情增减材料的
(4)竹帘:偶也是向篱笆上那个MM买的,8元一个,这个是用来卷寿司的,偶觉得是比较重要的,卷的是否紧直接影响寿司的卖相的哦!
(5)寿司醋:没买现成的,是根据篱笆MM的帖子配的:30cc白醋(约2大勺)加16g白糖(约4小勺)5g盐(约1小勺)拌匀
小提示:材料部分超市都可以买得到的,竹帘和海苔还有寿司醋可以在上海任何有卖寿司的柜台买得到,网上很多MM都是在久光百货或者百盛购物中心下面超市买的,偷偷说哦,竹帘就是象外面有卖早饭那种卷起来的瓷饭用的工具,要不是偶在网上买到了,偶也想过问卖瓷饭的小贩买的,哈哈!
2、制作过程
(1)先说饭
A 把海带洗干净放到清水里泡开后备用,把6两左右的米饭洗干净浸水泡,让米饭吸足水
B 把之前泡海带的水倒掉一勺然后放入料酒,和之后吸足水的米饭一起放在锅里煮(偶用电饭煲的,然后加了点糯米使米饭更粘),海带铺在米饭上面,在米饭上加上点油
C 米饭沸腾前取出海带,把煮熟的饭打肉,趁热拌入之前配好的寿司醋,然后把米饭放在旁边晾冷(偶是用风扇对着米饭吹的,这是便于寿司卷起来以后切开,一定要米饭冷下来才可以)
(2)陷料
A 黄瓜:1根切成8条(偶觉得细点的好,偶还抹了层色拉酱)
B 蛋皮:鸡蛋3个打匀,放适量白糖,少许盐,2小勺酒,充分溶解后搅拌
在锅里加点油,放入适量的蛋液(注意要开小火,锅稍离开火,否则蛋很容易焦)等蛋液半凝固了,就从一边卷起,尽量卷成长方型的。重复这一动作,把取出的蛋皮切成长条
C 香菇:4个,用水泡软。在小锅中放入汤,有点鲜味就可以了,再放适量白糖、料酒、酱油,最后把香菇放入煮,入味了就捞出切片(尽量切成长条的)
D 蟹肉棒/方肉:切成长条(蟹肉棒可以先放在清水里串熟,生食也是可以的)
(3)开始卷
A 在竹帘上铺一张海苔,放上米饭,上面一头要空出2~3厘米(不要铺太多米饭,但是一定要均匀和按平,边缘可以稍微少一点)
B 放陷料放在下面一头,尽量都堆在一起往中间一点,不要铺太多
C 两手压住陷料,从下面往上卷,卷成圆柱形
(这卷的方法要自己试过才知道,简单说说偶的体会:卷的时候把海苔尽量靠近下面边缘,用手按住陷料,双手大拇指把竹帘卷上去,边卷边按紧,顺便看看2侧陷料有没有漏出来,有的话往里推一下,最后快卷到底的时候,在空出的海苔边缘涂点水再卷,让它的边缘贴得更牢,完全卷到底了用竹帘再整个卷起寿司卷,按一下)
D 用刀切开寿司卷(切的时候可以用混合了醋的水把刀擦一下,防止米饭发粘沾在刀上)
