市场上出售的月饼虽然好吃,但如果能自己制作,不但能充分享受劳动的乐趣,而且可以根据自己的喜好调整馅料、外形等,或者做上可心的装饰。下面,我们为大家介绍两种不同品种月饼的制作方法,喜欢动手的朋友不妨试试,其实一点都不难。
广式咖啡维榛果
月饼
-原料:莲子、咖啡粉、榛子仁、糖、水、菠萝、柠檬、面粉500g、糖稀300g、油125g
-制作方法:第一步,制作月饼馅。将莲子入锅煮熟后磨碎,再把莲子碎和咖啡粉、榛子仁放入锅中炒香。
第二步,制作月饼皮(面皮)。将糖和水按2:1的比例配合,再加入适量菠萝和柠檬用小火煮好,取面粉500g,糖稀300g,油125g混合成面团待用。
第三步,将月饼皮分成每份20克左右搓圆。
第四步,将月饼馅分成每份60克左右搓圆。
第五步,包月饼。手掌放一份月饼皮,压平后放入一份月饼馅。一只手轻推月饼馅,另一只手的手掌轻推月饼皮,使月饼皮慢慢展开,直到把月饼馅全部包住为止。
第六步,在模子里撒入少许干面粉,放进月饼坯,用均匀的力量轻轻压平后用力磕出。
第七步,将烤箱预热至200度。在月饼表面喷一层水,放入烤箱中烤15分钟即可。
第八步,将烤好的月饼取出,晾至完全冷却后放入密封容器放两天,回油就可以吃了。
蓝莓白莲酥皮月饼
-原料:绿码头高筋粉、大磨坊低筋粉、南桥酥油、植物油、山梨酸钾、
纯净水、莲子、油、糖、蓝莓酱、蓝莓颗粒
-制作方法:第一步,制作月饼皮(面皮)。先把高筋粉和低筋粉过滤后倒入打面桶里,加入南桥酥油和植物油,中速搅拌3分钟,把山梨酸钾加入水里融化,再与面粉和油搅拌均匀。
第二步,制作蓝莓馅。莲子洗净、煮熟、磨碎,将油和糖放在一起搅拌均匀,再加入蓝莓酱和蓝莓颗粒。
第三步,制作白莲蓉。莲子洗净、煮熟,磨碎,再将油、糖、莲子碎放在一起搅拌均匀。
第四步,制作油心。将面粉、黄油、鸡蛋、水搅拌均匀。
第五步,将面皮擀成薄片,然后对折,放入油心,包好后用手轻轻压扁,再用擀面杖擀平,一定要重复擀五次左右才行。
第六步,将白莲蓉包在蓝莓馅里。
第七步,把擀好的面皮用两手压平,上面放一份包有白莲蓉的蓝莓馅,包好。
第八步,放在烤箱烤熟即可。
注:60克蓝莓白莲酥所需面皮为25克,蓝莓馅为30克,白莲蓉为10克,油心少量。