一、 烧酸菜鲶鱼
    用料：活鲶鱼（750克-1000克）一条，鱼酸菜两袋，油、盐、葱、姜、蒜、淀粉、酱油、醋、糖、味精。
    制法：
    1、炸鱼块。将鲶鱼加工洗净，剁成核桃块。用淀粉打成糊，越稠越好，切好的鱼块裹上淀粉糊，下油锅炸（油用300克左右，实耗150克左右）。油温不要太高，炸到鱼块微黄捞出，控控油，二次入油锅再炸，油温可比上次略高些，炸至焦黄捞出。
    2、调汁。锅中放油少许，放入葱、姜，煸出味，放醋、酱油适量，放盐、糖、味精适量，兑开水适量，烧开后，调入水淀粉，汁要略稠些，放上炸好的鱼块，酸菜，煮10分钟，后将汁裹匀，淋上少许麻香油，放上拍好的蒜末些许，装盘即可。



三、 红烧胖鱼头块
    用料：胖头鱼（2000克左右）一条，素油、猪油、葱、姜、蒜、花椒、大料、盐、酱油、醋、糖。
    制法：
    将鱼头切下另做他用，鱼身切成五六块，锅中放素油和猪油，或大油丁（煸成油渣），放花椒十几粒炸糊，再放入鱼块煸烧，烹醋，放酱油适量，盐、糖适量，葱、姜、蒜适量，大料两瓣，兑适量开水烧制，火要大些，汤开后十五分钟即熟，汤最好收的浓些。起锅装盘即可。
    鱼头可做砂锅鱼头，此条胖头鱼可出一菜一汤。

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