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1楼
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小 发表于 2006-9-18 01:16 只看该作者
海皇豆腐羹
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菜 名:
海皇豆腐羹
主 料:
布包豆腐2件,蟹肉、带子、鲜虾仁、斑肉、鲜草菇、白菌、菜远、红萝卜各1两(约40克),蛋白1只量,生粉1汤匙,清水(或上汤)3杯,白酒1茶匙,胡椒粉、麻油、盐各少许。
配 料:
调味料:盐、糖各4茶匙,胡椒粉、麻油少许。
做 法:
1、布包豆腐切骰仔形,用滚水浸热;白菌、菜远分别切指甲片大小,红萝卜切粒,鲜草菇去蒂切片;分别飞水。2、带子、虾仁、斑腩分别用四分之一的调味料拌腌,飞水;蟹肉拣出蟹壳,用热水浸热。3、白菌、鲜草菇、红萝卜、菜远用剩下的调味料加一茶匙盐煨至入味。4、烧热镬,落油半汤匙,沾酒,加入豆腐、海鲜和菇、菜类,倒入清水(或汤)煲滚,用湿生粉埋芡,最后将搅匀的蛋白加入拌匀,落少许胡椒粉、麻油,盛于煲中即成。
备 注:
主要烹调方式:煮
预备时间:10分钟
制作时间:10分钟
可去冻肉铺买袋装海鲜杂锦和蔬菜杂锦包代替部分用料。
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