[转帖] 清炖牛肉汤[附有图片]

(1) 原料
黄牛肉             三斤
百萝卜             一斤
花椒                 三十余粒
姜(拍玻)          五钱
葱段                 一两
精盐                二钱
味精                三分
郫县豆辨        二两
葱花                五钱
香菜                五钱
酱油                一两
熟菜油            一两
香油                三钱

(2) 作法
1. 选黄牛后腿部较多的肉,洗净切成三块,与清水五斤一同盛入铅锅内,置旺火上烧沸撇尽浮沫,加入姜、葱、花椒 杂质不要,又与牛肉、精盐一同入铝锅,微火继续炖杷。

2.郫县豆辨用菜油炒香,盛入碗内晾凉,加入味精一分,酱油、葱花、香油调匀分装两个门米碟。

3. 白萝卜切成2.5厘方块,入沸水内焯一下捞出,与牛肉原汤煮杷吃时先舀萝卜垫底,再舀牛肉和汤,撒上香莱与味碟同时上桌.
(3) 特点
此莱牛内软糯化渣,汤清澈醇厚,味鲜美可口。

注：以上作法也适合于羊肉。



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[ 本帖最后由 凯峰 于 2006-9-18 01:20 PM 编辑 ]