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咖啡乳酪蛋糕




这是一种绵密型的起司蛋糕.吃起来很像店里卖的.很适合搭配不加糖的卡布其诺或一般不加糖的咖啡. 但是要烤很久
【咖啡起司蛋糕】
【材料】
1. 奶油乳酪Cream Cheese 250g (8盎司 一盒; 室温软化)
2. 细砂糖 1/4杯
3. 蛋黄 2颗 (稍微打散)
4. 鲜奶油 1/2杯
5. 蓝姆酒 1大匙
6. 面粉 3大匙 (过筛)
7. 玉米粉 2小匙 (过筛)
8. 即溶咖啡粉 2小匙
9. 热水 1大匙
(option 1: 即溶咖啡粉 1 小匙+热水1.5小匙 ; option 2: 义式浓缩咖啡 1大匙)

10. 蛋白 两个
11. 细砂糖 1/4 杯

【步骤】
预煮热水及 预热烤箱至275度F./ 135度C
1. (8) + (9) = A料 待凉
2. (10) + (11) = B料 (用打蛋器将蛋白打发. 加糖. 继续打至尖挺. 备用)
3. 用打蛋器低速将(1)cream cheese 搅匀. 续用中速打至浓稠状(有漩涡纹).加入(4)拌匀.分两次加入(2)搅匀. 分两次加入(3) 蛋汁搅匀 . 加入(6)(7) 拌匀 (不要搅拌过久). 加入(5) 拌匀 即 = C料
【即(1)+(4)+(2)+(3)+(6)+(7)+(5)=C】
4. 将B料分两次加入C料拌匀. 至看不到蛋白细胞为止 = D料
5. 烤盘内铺上烤纸. 将3/4的 D料倒入烤盘. 剩余1/4 加入 A料. 混和后再用线条式倒入烤盘并稍用筷子勾勒一下做纹路. (不要搅拌)
6. 取一大热水盘. 盘内铺置一块干净抹布. 注入热水. 将装物料的烤盘置于其中. 放入烤箱下层. 275度F 烤90--100分钟. 时间到之后. 在烤箱中闷1小时
7. 取出烤盘. 待凉后置入冰箱冷藏数小时. 冰凉后脱模食用
【KO註】
1. 烘烤期间. 若表面已上色， 可盖一张铝箔纸. 以防烤焦
2. 热水温不需太热. 但也不可太凉. 水太凉会使烤箱温度降至太低.回温需时很久
3. 烤箱可于热箱时调高到350度F/ 175度C， 等温度回升再固定于275度F
4. 可使用海绵或戚风蛋糕做底.
5. 若蛋糕于未凉之前倒出烤盘. 会导致破裂
6. 若无烤纸. 亦可于烤盘表面涂上一层奶油. 再将少许面粉洒于其上. (将多余的面粉倒掉)
7. 不要相信烤箱外面写的温度. 最好于烤箱内置放烤箱专用温度计
8. 步骤五的比例可调整. 不需固守. 但是和咖啡汁混合后的液体不可太稀