[转帖] 雀肉鸡卷

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1楼大中小发表于 2006-9-16 15:13 只看该作者

雀肉鸡卷

[/url]这道菜选用未满三个月的嫩鸡肉，肉质柔软，没有特殊异味，含丰富的蛋白质，烹调时间较牛肉和猪肉短，是一道颇具特色的菜式。

材料：

鸡腿4只（去骨），鸡肝100克，牛油30克，面包糠30克，熏肉（切碎）10克，青豆角160克，胡萝卜条120克，酸甘蓝菜160克，鸡汤200克，蒜头1粒，茄膏30克，盐、胡椒粉少许。

制法：

1、将鸡肝、熏肉入热油锅快速炒熟。

2、随后放入面包糠、牛油与芫荽，下盐和胡椒粉调味成馅料。

3、鸡腿中酿入馅料，以牙签封口，外面用盐及胡椒粉调味。

4、铁锅烧热，下鸡腿煎至金黄色，放入蒜头，小火煎约15分钟。

5、青豆角与胡萝卜条用盐水烧熟；酸甘蓝菜煮热，备用。

6、盛起鸡腿，倒去锅中油，下茄膏炒香。

7、随即倒入鸡汤，烧至浓缩成一半时，用盐、胡椒粉调味，盛起。

8、鸡腿切成两半，淋上鸡汁，与配菜上桌。

心得：

鸡腿中酿入的馅料可视喜好用其他材料替代。

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