打印

[转帖] 法芥鲱鱼片--挪威鲱鱼之三

0

法芥鲱鱼片

挪威鲱鱼是欧洲一种传统的美味食用鱼类。生于冰冷纯洁、无污染的挪威海域。平均体重在200—500克。由于采用了最先进的冷海水保鲜技术和高压泵吸鱼技术,最大限度地保证了运输和处理过程中的质量。在中国,鲱鱼刚刚进入餐饮领域,特别是在东北,相信很快会得到厨师的认可。

在欧洲和挪威,腌制和调汁浸泡是最传统的做法,特别对于自助餐是非常地流行。

腌制方法:

将鲱鱼柳放在调好的汁中浸泡腌制24小时后(肉变白颜色即可)再清洗,就可以使用。


汁的比例:10斤清水+250克盐+500克白醋。

法芥鲱鱼片

原料:腌制鲱鱼柳300克、蛋黄酱100克、法国黄芥末80克、

奶油30克、时萝20克、白糖10克、白醋10克。


制法:

1)鲱鱼柳切成片。

2)蛋黄酱和法芥、时萝碎加糖拌匀成调汁。

3)奶油打发,放入鱼片和调汁,腌制2—4小时。






TOP

当前时区 GMT+8, 现在时间是 2025-3-19 07:21