[转帖] 鲱鱼酸甜鱼片--挪威鲱鱼之一

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1楼大中小发表于 2006-9-16 10:11 只看该作者

鲱鱼酸甜鱼片

挪威鲱鱼是欧洲一种传统的美味食用鱼类。生于冰冷纯洁、无污染的挪威海域。平均体重在200—500克。由于采用了最先进的冷海水保鲜技术和高压泵吸鱼技术，最大限度地保证了运输和处理过程中的质量。在中国，鲱鱼刚刚进入餐饮领域，特别是在东北，相信很快会得到厨师的认可。

在欧洲和挪威，腌制和调汁浸泡是最传统的做法，特别对于自助餐是非常地流行。

腌制方法：

将鲱鱼柳放在调好的汁中浸泡腌制24小时后（肉变白颜色即可）再清洗，就可以使用。

汁的比例：10斤清水+250克盐+500克白醋。

鲱鱼酸甜鱼片

原料：腌制好的鲱鱼柳300克、清水500克、白糖50克、白醋300克、

盐20克、洋葱50克、花椒30克、香叶20克、茴香20克。

制法：

1）鲱鱼切成小片。

2）洋葱切成片香料一起煮出香味，再将调料加入调匀，倒入容器，晾凉后将鱼片倒入，浸泡2—4小时即可。

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