
原料:鸡爪
调料:盐、味精、鸡精、红尖椒(朝天椒)、野山椒(瓶 装不加糖的)、花椒、姜(去皮拍一下)、葱(切成10cm长段)、白酒。
香料:草果、白芷、白蔻、小茴香、八角(大料)。
制作方法:
1.鸡爪(最好是肉鸡的)买回洗净,水烧开后放入鸡爪、备好的姜、葱。水再开时加入适量白酒翻煮至8分熟(用手轻轻的可以掐动)时起锅(皮煮裂就过了)放入冷水冲冷。去大骨或用刀将之拍一下,破皮就可以了,别拍烂了。拍好后用冷水冲干净至无油星后备用。
2.取一盆,根据个人口味放入红尖椒(朝天椒)、花椒(少许)、草果、白芷(两、三片)、白蔻、小茴香、八角(大料)。水烧开后浇入加盖浸泡,温度降到温手时加盐、味精、鸡精调味(调味时味调重些)。盖盖等完全冷却后加入野山椒(连汁加入),最后放几片鲜姜片。
3.取一容器先装入鸡爪,容器要求可密封的。再将调好的汤连料倒入,滴几滴白酒密封既可。
Sample Text
[
本帖最后由 moveyudy 于 2006-9-15 05:25 PM 编辑 ]