[转帖] 功夫菜肴——爆墨鱼花

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1楼大中小发表于 2006-9-15 16:08 只看该作者

功夫菜肴——爆墨鱼花

爆墨鱼花！一个需要刀工和炉工的菜肴，一个需要细心和耐心的菜肴。现在这个菜肴已经是很多厨师等级考试的规定菜肴了。

爆墨鱼花

原料：净墨鱼肉、蒜末、葱姜末、盐、味精、料酒、胡椒粉、湿淀粉、白汤。

制作：

1）将墨鱼肉切上麦穗花刀，再切成长方块。

2）取一个碗，放入调料和白汤、湿淀粉一起调均匀成芡汁。

3）炒锅上火烧热加油，烧到6成热。将墨鱼花入沸水稍烫捞出，马上投入油锅中过油，八成熟捞出。

3）炒锅留底油，炒香蒜末、葱姜末，倒入墨鱼花和芡汁，快速翻炒，让芡汁紧包墨鱼，即可出锅。

菜肴特点：色泽洁白、脆嫩爽口。

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