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荠菜在江南人心中，是一个童年的梦。谁小时候没有跟着大人拎着小篮去郊外挖过荠菜呢?但现在城市高速发展，郊区的地都盖了高楼，闲地越来越少，野菜也难觅踪影，初春踏青挖荠菜挑马兰头的闲情逸趣是再难有了。唯一可以找到野菜的地方，也就是植物园或森林公园这些地方了。
挖荠菜是没地方了，但小菜场的荠菜却一年四季的青翠，香味却少多了。荠菜豆腐羹，荠菜拌香干，荠菜馄饨，是餐桌上的常客。荠菜纤维粗，口感略老，因此一般都是切碎来用，我却嫌这吃法太过单一，试着炒着吃，虽然没有生菜波菜那么生嫩，但一股清香的味道却是别的菜没有的。
荠菜较吸油，做馅也是要肉肥一些的，我用肉丝来炒，味道相当不错。



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1 幅 碧绿生青水淋淋的荠菜



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2 幅 用开水焯过，挤去水分，略切两刀，抖松



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3 幅 通脊肉半斤切丝上浆，姜丝红椒丝少许



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4 幅 烧热油爆香姜椒丝



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5 幅 放肉丝用筷子划散



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6 幅 放荠菜炒匀，略加盐，鸡精，料酒调味



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7 幅 一盘清香诱人的荠菜肉丝就做好了



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8 幅 荠菜吃在嘴里，有股淡淡清香的苦味，好吃



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9 幅