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[转帖] 韩式大酱汤

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1楼大中小发表于 2006-9-15 09:44 只看该作者

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韩式大酱汤

吃韩国菜经常可以尝到大酱汤的，但餐厅里普遍都做得比较简单，只是随餐附设送而已。在家里做反而更慎重，在配料方面也比较有发挥余地。我很喜欢大酱的风味，且有开胃助消化的功能。加了各式各样的海鲜／肉类配料后就变成了主菜了，我经常只做一锅丰富的大酱汤就能解决一餐了。
这里介绍的是贝类大酱汤，肥牛大酱汤，和八爪鱼大酱汤。其它配料不外是豆腐，菇菌，节瓜，大葱／洋葱，蒜蓉，辣椒片，等等。。。按个人喜好加减。
市面出售的大酱有各种不同的种类，口味／色彩浓淡皆有，多试几种就可以找到适合的。
普通的大酱汤要用小鱼干和昆布（干海带）熬成汤底增鲜，但如用海鲜贝类的话就不必特地的熬汤底了。
基本做法：将大酱加入清水／汤底里调均，放进配料烧开，喜欢辣的可适当加入辣椒粉，最后放进蒜蓉／辣椒片／葱段拌均即可。

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第 9 幅

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lbfifa 该用户已被删除	2楼大中小发表于 2006-9-15 21:26 只看该作者 0 不知道为什么就是吃不大酱的那个味？
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newhero

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3楼大中小发表于 2006-9-16 00:55 只看该作者

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楼主做得太好了！大家如果对大酱的味道不喜欢可以多试几种，现在有不少大酱是没有臭味的！酱汤是很有营养的！韩国人不管有钱没钱的都喝它，只不过里面的材料不一样罢了！

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bubble_d 该用户已被删除	4楼大中小发表于 2006-9-16 01:06 只看该作者 0 可能要补充一点，和楼主商榷，就是买来的酱的品质决定了这个汤的口感，这个东东，一般都是去韩国人开的店里去买，而一般的超市通常不能找到原汁原味的韩式大酱
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sunnyben

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5楼大中小发表于 2006-9-16 20:40 只看该作者

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看着都闻到气味了。不错。

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亚历山大

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6楼大中小发表于 2006-9-16 21:07 只看该作者

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这酱很讲究,据说非秘制的还达不到这味儿!

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lyre777

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7楼大中小发表于 2006-9-17 02:03 只看该作者

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唉，可怜我现在饿着肚子呢，还是怀念韩国的切片萝卜，加点芥末，味道不错

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vincent_

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8楼大中小发表于 2006-9-17 07:21 只看该作者

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大酱汤绝对是属于韩国国民美食，从娃娃到总统都喜欢的，不过我是不怎么吃得惯~~~我更喜欢韩式烧烤~~

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gonss 该用户已被删除	9楼大中小发表于 2006-9-17 07:22 只看该作者 0 韩国菜好像都是有酱的不知道这样的汤好喝不
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aiyun 该用户已被删除	10楼大中小发表于 2006-9-17 08:22 只看该作者 0 不喜欢！高丽的东西味道都太重了！
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