[转帖] 锅塌豆腐

300克 豆腐
80克 虾泥
少许盐，胡椒和加饭酒
1支 青葱
5克 姜丝
25克 沙拉油
挂糊：
1个 鸡蛋
5克 加饭酒
1克 鸡精
3克 精盐
8克 面粉
15克 湿淀粉
汤汁：
5克 生抽酱油
50毫升 上汤
5克 加饭酒
1. 豆腐切成5x3x1厘米的片状。虾泥用少许盐，胡椒和加饭酒拌匀。两片豆腐间夹上虾胶，入蒸笼中蒸5-8分钟左右。
2. 把鸡蛋搅打均匀，加入挂糊的其它配料拌匀备用。
3. 将蒸好的豆腐挂上一层薄糊，入五成热油锅煎至浅黄后放入葱和姜丝，倒上汤汁，加盖收干，盛盘即可。