[转帖] 松仁鱼米

350克 淡水鱼肉
100克 松仁
60克 红椒
80克 青瓜
1支 青葱
25克 加饭酒
4克 精盐
50克 水淀粉
15克 芝麻油
适量蔬菜油
腌汁：
1.5克 鸡精
1个 蛋清
1.5克 白胡椒粉
13克 玉米淀粉
15克 菜油






1.鱼肉切成和松仁一样大小的丁粒。和腌汁拌匀腌制30分钟。
2. 青瓜、红椒、葱白切成同鱼相仿的粒。
3. 将色拉油烧到四成热，下入松仁炸至金黄色，捞出沥油。
4. 鱼米亦用110C/230F热的温油滑散，随即倒入漏勺沥油。留2小勺底油烧热。





5. 趁热锅余油下葱白略煸，随即下绍酒、精盐、鱼米、松仁，用水淀粉勾芡，颠翻几下，淋入芝麻油成佳。