[转帖] 宫爆鸡丁

鼓手____zt 该用户已被删除

1楼大中小发表于 2006-10-6 06:28 只看该作者

宫爆鸡丁

[原料]

鸡腿或鸡胸肉半斤切丁后用一匙淀粉和极半咖啡匙盐抓匀码味，油炸花生仁一两，大葱白三根切约一厘米长的段，青笋头两根去皮切丁后用一咖啡匙盐拌匀腌上，干红辣椒四、五个切段，干花椒十几粒，蒜一个切片，老姜一小块切片，将老抽一大匙、白糖一小咖啡匙、醋一大匙（糖、醋宜少，不要突出甜酸味）鸡精适量、淀粉很满的一大匙同放一个碗里，加三大匙水兑成滋汁。

[制作过程]

锅置火上放油烧至七成热，放入干辣椒、花椒炸呈金黄色。

将鸡肉丁倒入炒散、炒至表面发白。

将肉丁捞至锅边，青笋滤去腌汁倒入锅中炒半分钟，再倒入大葱段同炒约一分钟。

三样材料一同炒匀，炒至肉丁刚熟。

烹入滋汁铲匀。

此时，请各位朋友：“开吃”！呵呵

希望大家支持我，给我加红心！

本帖最近评分记录

格格妈妈金币 +50 精彩转贴分享！谢谢分享~ 2006-10-15 00:30

TOP

作者的其他主题:
这才是武汉最正宗的精武路鸭脖---汤记鸭脖这才是最地道的武汉鸭脖味---汤记鸭脖湖北武汉名点---陈记杂酱面松松软软的椰子球详细做法早餐的首选--富贵满堂(金华火腿另类西式做法)-全程图解紫米庆团圆-全程图解

housexue

LEVEL 7

Rank: 6 Rank: 6

积分: 58
金币: 3156 枚
威望: -1 点
金镑: 0 个
银币: 0 枚
舍利: 0 枚
注册时间: 2006-9-15
最后登录: 2017-4-7

2楼大中小发表于 2006-10-6 18:21 只看该作者

好,我要去试一试,但愿能烧的好吃啊:cool:

TOP

jackddc 该用户已被删除	3楼大中小发表于 2006-10-6 22:18 只看该作者 0 看起好爽~~我就是做不出来~哈哈哈
	TOP

鼓手____zt 该用户已被删除

4楼大中小发表于 2006-10-7 10:39 只看该作者

我第一次做的时候，也是做得一般般，在此我有四点做后的心得，供各位朋友参考：
1，确实加糖的时候，只能加一点点，甜味不能压过咸喂，那样口感要好些；

2，就是刚开始爆辣椒的时候，要少爆一下，那样才会到了后来不会变黑，感官才会好看；

3，在收汁起盘前，稍微加一点点淀粉勾芡，那么盛盘后的样子回更好看些；

4，最后，还是那那句话：熟能生巧！因为只有多做几次，才会把个个流程记清楚，才不至于做了这步忘了下步，等再去看流程表的时候，火候都已经过了！

希望我个人的四点经验能给各位朋友带来帮助！

本帖最近评分记录

格格妈妈 +1 贡献--感谢你热心帮助其他会员解决问题! 2006-10-15 00:32

TOP

sonicboy 该用户已被删除	5楼大中小发表于 2006-10-7 14:02 只看该作者 0 这个是不是油稍微多了一点呢？不过我想吃起来肯定很好吃的！
	TOP

鼓手____zt 该用户已被删除	6楼大中小发表于 2006-10-14 04:50 只看该作者 0 油的多少可以控制的你可以根据个人的口味,随时调整
	TOP

‹‹ 上一主题 | 下一主题 ››