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| oza1 发表于 2014-11-5 14:50 只看TA 1楼 |
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[转帖] 琉璃芋仔[16p]  用料主料
调料 琉璃芋仔的做法1.芋头洗去泥沙后刮皮，个头小的芋头可以直接用，大个的芋头要切小块  2.芋头装盘入锅蒸，大火烧开锅转小火20分钟至芋头软烂，拿出放微凉  3.半小碗水溶解淀粉，搅拌均匀，锅里放一碗水，水烧开后加入白糖  4.再加糖桂花溶解均匀，煮至水再次沸腾冒大泡  5.将水淀粉倒入，转小火用铲子慢慢搅拌，直到锅中的糖液变成粘稠而透明的玻璃芡  6.将蒸好的芋头倒入锅中，均匀裹一层玻璃芡，然后出锅即可     烹饪技巧 1、芋头要蒸得软烂，这样做出的成品口感更好。 2、熬玻璃芡的一点小心得：一、淀粉要用水充分溶解 二、水淀粉下锅时，锅中的水或汤一定要沸腾，这样勾出的芡透明还不容易懈，此方法适用于一切勾芡。 3、加入糖桂花让做出的芋头味道更好，没有的话，用蜂蜜或红糖代替也很好。 |
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| hongmaojie 发表于 2014-11-5 21:16 只看TA 2楼 |
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| 这方法太好了 芋头先削皮，吃的时候方便多了啊 |
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