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| oza1 发表于 2014-11-5 14:49 只看TA 1楼 |
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[转帖] 芋头糕[19P]  “芋头糕在广东是常见的早点，在每个茶楼都是必不可少的点心之一，做法也很简单，煎香后更是美味。芋头又称芋艿，口感细软，绵甜香糯，营养价值近似于土豆，又不含龙葵素，易于消化而不会引起中毒，是一种很好的-碱性食物。” 用料主料 辅料 芋头糕的做法1.准备所需材料  2.芋头去皮洗净切丁，腊肠切成小丁，虾米洗净沥干水份  3.锅内放油烧热，将姜、蒜碎炒香  4.加入腊肠炒香  5.放虾米炒香  6.最后倒入芋头丁略炒  7.加入盐、白糖、鸡精炒匀  8.再加入胡椒粉  9.继续翻炒2分钟关火放凉备用  10.250克粘米粉倒入盘中  11.粘米粉加清水拌至糊状，再倒入开水调成生熟浆  12.将放凉的芋头丁倒入生熟浆中  13.拌匀  14.蒸盘刷上一层食用油  15.将拌好的芋头浆倒入蒸盘中，上锅大火蒸30分钟  16.30分钟后撒葱花放凉后即可切块食用，刚出锅切块会粘刀，放凉后就不会了，煎香后更美味    烹饪技巧1、芋头中氟的含量较高，具有保护牙齿的作用； 2、用炒过的芋头来做芋头糕，口感较为香软； 3、生熟浆不要拌太稀，如果太稀蒸出来的芋头糕会很粘，口感不好。拌至打蛋器提起，面糊慢慢往下流即可； 4、特别适合身体虚弱者食用。 |
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