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| jt5272000 发表于 2009-6-18 14:47 只看TA 1楼 |
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[转帖] 香辣猪手[17P]  用料：猪手一个（重约800克），生姜、大蒜、葱、干辣椒、八角、桂皮、香叶、料酒、胡椒粉、老抽各适量； 做法： 1.先将猪手洗净(如果上面有毛毛可先放在火上烤一会儿再用刀刮洗干净);姜切片,大蒜去皮;干辣椒洗净剪成两截后去籽;葱切花,八角、桂皮、 香叶洗净待用; 2.将洗净的猪手放入沸水中煮两分钟左右,捞出用清水冲去血沫,沥干待用; 3.热锅内放少许油,放入八角、桂皮、干辣椒爆出香味后下入处理好的猪手翻炒几下; 4.放入两小勺料酒炒匀后再放入三小勺老抽将其炒匀上色; 5.再将炒上色的猪手舀入高压锅内,放入生姜、大蒜、香叶，加入适量的水(水与猪手的高度一样即可,不用完全没过猪手.) 6.扣上锅盖,大火煮至高压锅冒气后转小火煮8分钟关火; 7.待高压锅内多余的空气排完后打开锅盖,将猪手与汤一起再倒入炒锅内,加入适量的盐,大火将汤汁收干一些; 8.待汤汁收得差不多的时候,加入少许胡椒粉,炒匀; 9.加入葱花,炒匀即可.  将猪手洗净  将佐料处理好  猪手放入沸水中煮两分钟  捞出用清水冲洗干净,沥干  小火爆香八角桂皮干辣椒  下入处理好的猪手翻炒几下  加入两小勺料酒炒匀  加入三小勺老抽  炒匀上色后倒入高压锅内  放入姜片、香叶、大蒜与水  大火煮开后小火煮8分钟  煮好后再倒入炒锅内  开大火收汁，加入适量的盐  加入少许胡椒粉  加入葱花炒匀出锅  经验分享: 1.猪手在买的时候一定要让卖肉的师傅给斩好了，不然这个大家伙拿回家自己可没法收拾哦； 2.如果喜欢比较Q一点的口感,在高压锅内煮的时间可再缩短一些,大约5分钟即可,我煮了8分钟,口感已经很软糯了. 3.放油的时候只需一点点即可,主要是用来爆香八角与桂皮,太多油再加上猪手会感觉很腻哦; 4.也可不用高压锅,用普通的锅来煮,不过时间可要长很多哈. [ 本帖最后由 jt5272000 于 2009-6-18 14:48 编辑 ] |
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这是我最喜欢吃的东西了，不过我一般都是用炖的，高压锅炖上一个小时，都软掉了，好吃。
