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椒盐排条[3P]
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作者:
nailiang
时间:
2008-11-21 21:27
标题:
椒盐排条[3P]
此菜色泽金黄，外脆里嫩，味美可口，是佐酒下饭的佳肴。这道菜的做法来自上海菜椒盐排条，不过我用面包糠来代替生粉裹在大排外面后油炸。
准备时间：
15
分钟
烹饪时间：
10
分钟
量：
2
人份
材料：猪大排
350
克，油适量，面包糠
100ml
腌料：蛋清
1
只，盐
1
少许
调料：大蒜
3
瓣剁成细粒，花椒碎
1
小勺，洋葱碎
50ml
，葱
1
根切葱花，红辣椒
1
只切碎，面包糠
20ml
，盐少许
做法：
1
）大排洗净，厨用纸巾吸干水分，用木榔头拍松。去骨后切成
5x2cm
的排条，加腌料腌
5
分钟；
2
）腌好的大排两面均匀沾上面包糠，入油锅炸
1
分钟捞出。火开大，再复炸至金黄色；
3
）热锅放一勺油，加蒜粒炸至浅黄色。加入其余调料，大火翻炒
1
分钟左右。放入炸好的大排，继续大火翻炒数下即可。吃时也可以蘸食花椒盐。
贴士：拍大排时上面放一张保鲜膜，可以免得肉汁四溅。花椒盐制法：花椒粒炒香后琢细，与炒制后的精盐按
1
：
2
的比例配制而成。装碟的时候，下面可以垫一些卷心菜细丝吸油。大排腌好后裹上生粉油炸，便是传统的上海菜椒盐排条的做法。
具体制作过程：
A.
材料
B.
木榔头把大排拍松
C.
切成排条后加腌料腌
5
分钟，腌好的大排两面均匀沾上面包糠
D.
入油锅炸
1
分钟，捞出后，火开大，再复炸至金黄色
E.
热锅放一勺油，加蒜粒炸至浅黄色。加入其余调料，大火翻炒
1
分钟左右
F.
放入炸好的大排，继续大火翻炒数下即可
作者:
毛矛
时间:
2008-11-22 02:12
这样做真是色香味具全，很有特色，肯定很好吃。
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