[转帖] 马来咖喱鸡[7P]

去过马来餐厅吃饭的人多数都吃过一道马来煎饼（抛饼）加咖喱鸡，煎饼是这道菜的灵魂，不过沾酱咖喱鸡也举足轻重。

这个咖喱鸡很多人会做，却很多人都做不好，即使是马来西亚人。最大的问题是，很多人以为做咖喱鸡就是把咖喱粉加洋葱炒好，下鸡肉块，然后调味加椰奶就行了。这个做法有个很大的缺点，就是粉类香料味道过重，而且咖喱汁不够浓，一入口都是粉粉的味道，我个人是非常不喜欢的。

正统的马来咖喱鸡，是要有生的辛香料搅拌成糊（传统是用石捣臼捣成糊状）然后还有整个的香料入菜，咖喱粉倒是不必很多的。

注：这里还有一点要说明，咖喱粉牌子也很重要。咖喱粉其实就是好几个主要的香料粉根据不同的比例混合而成的，主要成分就是姜粉、孜然粉、辣椒粉、姜黄粉、芫荽粉、胡椒粉。 做不同的材料基本上应该要有不同的比例才会做得好吃。很多人误解咖喱粉就是一种单一的香料，这个理解是不对的。

就这个道理来看，超市里的咖喱粉其实是比较难做得好吃的，因为比例不好，根据颜色来看，不是姜黄过多，就是色素染过了。绝对不是首选。

喜欢“槟城”的咖喱鸡的朋友，可以试试以下这个食谱，绝对更好吃。

材料:
2 磅鸡肉 (洗净切块)
1 根桂皮
2 只八角
2 只豆蔻籽
2 只土豆（马铃薯）
大约15片咖喱叶
盐适量
3 tsps 马来西亚产的Baba's meat curry powder （如图）， 没有的话，可以到印度商店买任何的“肉类咖喱粉”代替。
2 Tbsps 椰浆粉或者鲜榨椰浆（不鼓励用罐头椰浆，味道差太远了）

以下所有材料搅拌成糊状
8 只红葱 （Shallots）
3/4 inch 姜
3 瓣蒜米
1茶匙辣椒粉 （不嗜辣可以减半）
3 只石鼓仔(Candle nuts) 可用6只腰豆或3只macadamia nuts代替。



鸡肉切块用一点点的胡椒粉和腌稍微腌20分钟，然后锅里下一大匙的油，下桂皮，八角和豆蔻籽（捣开），翻炒大约30秒，中火。



然后把搅拌好的辛香料倒入，中火煮干，然后下咖喱叶，加入3茶匙的咖喱粉，翻炒30秒，然后倒入鸡肉，翻炒，一直保持中火。



加盖焖煮至鸡肉开始泛油，然后下土豆块，再继续翻炒一下，加盖焖3分钟。

把椰浆粉大约3 tsps加入温水搅拌至溶解，然后倒入锅里，先大火煮滚，然后中火偏小活，焖35分钟，记得不要大滚，微滚的就好了。咖喱是要焖够才会好吃的。

35分钟后，加盐调味。好了，不要趁热吃，先熄火加盖虚焖大约20分钟再吃，味道更好。



煎两片的马来煎饼配咖喱鸡，绝配！



刚刚做好的咖喱鸡的模样。。



半个小时后的模样，是不是更稠了呢？过一晚上更好吃呢！

看你这样做出来的效果挺不错的
但是不知道为什么总觉得这样按照你们说的这样方法去做太麻烦了
而且感觉做不好，要是做这些菜要有一个全部的配料就好了

咖喱咖喱，我就说我最爱吃咖喱了，不过实在是处理起来好麻烦，出去吃又比较贵，哎，有没有简单又美味的做法

为什么我吃咖喱的时候总是觉得口感有点牙碜呢
说起来做咖喱料理真的是要放很多很多的粉的.....

咖喱是什么啊？我现在也没有吃过，不过看起来像是很麻辣的东西，呵呵，应该是合适我的口味啊，鸡这样做，应该有麻辣的感觉，没有吃过，只能遐想了啊！

谢谢你的分享，下来后自己做一份尝一尝 呵呵

不错，很好。除去上面飘着的黄色咖喱，我可能会以为是土豆鸡块或是大盘鸡。的确没什么区别，关键就是咖喱粉。但是有没有咖喱确实不一样，味道好了浓了。

咖喱味道确实是棒啊 鸡肉细腻 组合一起吃绝对是美味啊

真不错，咖喱我比较喜欢的，感谢楼主，能这么详细的介绍。

咖喱的味道还是很不错的，发现很多人都喜欢这个味道，这个咖喱鸡应该味道也不错