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标题: [转帖] 淮扬美食---酸菜鱼 [打印本页]

作者: bmjc2004 时间: 2008-6-20 14:52 标题: 淮扬美食---酸菜鱼

淮扬菜选料严谨、因材施艺；制作精细、风格雅丽；追求本味、清鲜平和。“醉蟹不看灯、风鸡不过灯、刀鱼不过清明、鲟鱼不过端午”，这种因时而异的准则确保盘中的美食原料来自最佳状态，让人随时都能感遇美妙淮扬。

淮扬菜十分讲究刀工，菜品形态精致，滋味醇和；在烹饪上则善用火候，讲究火功，擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒；还重视调汤，原汁原味，风味清新，浓而不腻，淡而不薄，与当下追求绿色、健康的饮食风尚相吻合。
其中酸菜鱼更是美味中的美味，它不同于重庆的麻辣风味，选用上等黑鱼，肉质鲜嫩，入口即化。当然一定是正宗的啊，一定要到淮安去吃啊，其他地方基本上是假冒的，呵呵。。。

作者: py789 时间: 2008-6-20 15:10

做的很好看鱼颜色很白我喜欢这道菜回家没有事买点鱼试着下厨需要放麻椒

作者: meimeidong 时间: 2008-6-20 17:01

前几年，北京很流行酸菜鱼的
自从水煮鱼出来来以后
没有人在记得酸菜鱼了
且不说味道怎么样
就是大众口味变化了

作者: gm77329 时间: 2008-6-20 22:16

楼主看不到图
酸菜鱼要用料讲究味道才会好

作者: qwewer 时间: 2008-6-21 12:04

我以为会有烹调的方法呢只是介绍和图片那也回复了纯支持楼主一下吧

作者: kxg2222 时间: 2008-6-21 18:28 标题: 回复 1楼的帖子

多谢楼主，这些菜其实到处都有，就看谁的料好，味重

作者: xinjun0008 时间: 2008-6-21 20:36

酸菜鱼和水煮鱼差不多啊就是料不同个人觉得水煮鱼好吃

作者: sssseeeexxx1 时间: 2008-6-22 01:08

我只知道四川的酸菜鱼,楼主没有介绍具体做法,不知二者有何差异.

作者: jyyxzbb 时间: 2008-6-22 12:33

没吃过淮安口味的酸菜鱼，只吃过川味的。
赞同楼主的那句话，酸菜鱼一定要选用上等的黑鱼，而且要切成片，用其他的鱼都不行。

作者: beishangyulei 时间: 2008-6-22 17:37

这道菜应该是川菜湘菜那一系的吧，淮扬菜没有这么辣的

作者: cjh1211ivy 时间: 2008-7-4 21:44

酸菜鱼应该是四川的吧，做法很简单，但是要选好酸菜，做出来味道才会好

作者: 峥嵘岁月 时间: 2008-7-4 21:49

色香味俱全,确实很享用,只能在饭店尝到,就是不知如何做,请教一下,尤其作料的先后,火候,谢谢!

作者: japhael 时间: 2008-7-5 01:00

好久没吃，看到图，突然想念起来

明天去吃。。。呀呀呀

作者: japhael 时间: 2008-7-5 01:01

好久没吃，看到图，突然想念起来

明天去吃。。。呀呀呀

作者: snake3721 时间: 2008-7-5 03:36

额~~失望...

我还以为能看到做法的呢~~光看不能吃很不爽啊~

作者: cccbbccc 时间: 2008-7-5 11:47

酸菜鱼鱼片薄而嫩，酸菜风味尤佳。现在大江南北都有做的比较好的，口味各有所长。
有空去淮安去尝尝正宗。。。

作者: liuxin8563 时间: 2008-7-5 22:29

酸菜鱼不是四川重庆的特产吗？都把我搞晕了！

作者: pepe_2008 时间: 2008-7-6 08:47

很好吃的超喜欢酸菜鱼又酸又辣再配上王老吉爽

作者: pepe_2008 时间: 2008-7-6 08:49

很好吃的超喜欢酸菜鱼又酸又辣再配上王老吉爽

作者: 164244906 时间: 2008-7-15 01:26

看上去就有食欲楼主只介绍没有做法啊，能不能把做法也补上

作者: 83883060 时间: 2008-7-17 18:49

这可是一到很经典的菜呢
我跟同学们经常吃，很好吃呢

作者: wenzhe1948 时间: 2008-7-17 21:16

酸菜鱼和水煮鱼做法很多，但这种做法很别致我要一试

作者: 目分目分 时间: 2008-7-18 00:19

不是口味变了，是东西超做越假，现在已经很少吃到正宗的酸菜鱼了

作者: 南风1号 时间: 2008-7-18 08:28

一直记得是重庆那边的，怎么成淮扬菜了。是我记错了？

作者: yangcn 时间: 2008-7-18 11:29

我还以为四川才有酸菜鱼呢！有什么不同啊？

作者: vagaa0403 时间: 2008-7-18 12:17

吃过
但是不是正宗的就不知道了
味道一般吧
没有什么特别的
就是有点辣

作者: eqyy 时间: 2008-7-19 06:59

酸菜鱼和水煮鱼差不多啊就是料不同个人觉得水煮鱼好吃

作者: cunl 时间: 2008-7-21 15:19

酸菜鱼，水煮鱼都很好吃，味道超劲，辣的嘴巴都麻麻的！

作者: woosa 时间: 2008-7-21 19:15

酸菜鱼？我怎么觉得这个是贵州菜的代表菜啊，怎么变成淮扬菜了，还真不知道。

作者: 235323951 时间: 2008-7-22 14:28

认真学习一下以后自己做看看........

作者: tangare 时间: 2008-7-22 18:40

晕看图片我以为是水煮鱼呢话说南方的酸菜和北方的酸菜差好多阿

作者: mutou3 时间: 2008-7-22 19:19

这个图不是水煮鱼的吗？在我记忆里，酸菜鱼不是用酸菜跟五花肉片加料炖的鲤鱼跟鲢鱼吗？

作者: s611 时间: 2008-7-22 22:02

我就喜欢吃这个菜.吃的时候特别开胃.饭菜都会吃多一点.呵呵!

作者: kent_leo 时间: 2008-7-23 01:35

有没有搞错太不负责任了吧。酸菜鱼？淮扬菜？看看这图片，那就是地道的川菜啊？淮扬菜有这口味的？淮安的本地化改良川菜？

作者: xxx8979 时间: 2008-7-23 01:52

酸菜鱼里面加一点木浆子油味道会更好~！和
水煮鱼还是有区别的啊

作者: jsxx222 时间: 2008-7-23 12:14

酸菜鱼是我喜欢的一道菜，就是辣了一点，营养不错的。

作者: xufeng_33 时间: 2008-7-26 20:06

酸辣爽口，酸菜鱼，多谢楼主，味重，我喜欢，谢谢，呵呵！

作者: xufeng_33 时间: 2008-7-26 20:07

酸辣爽口，酸菜鱼，味重，多谢楼主，我喜欢，谢谢，呵呵！

作者: zhanghaha 时间: 2008-8-7 23:22

除了炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒还有没有其他方法做鱼的

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